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文|瓜牛
今天我分享一些摆摊经验，希望能够帮到想摆摊的伙伴。
关注我比较久的伙伴都知道我在摆摊行业里已经很久很久，大大小小的配方门道都已经很透彻。
本篇我们继续来讲6个配方，看看这个从小推车养活3个孩子的几个配方有什么特别。
今天我们用两个方面来了解这6个小吃配方。
展开剩余82%1、关于配方的构成。
2、有无配方的差异。
配方的构成
1、金汤卤水：
选那种香气浓郁、色泽鲜艳的香料，食材的新鲜度至关重要。
火候大了，卤水容易焦糊；火候小了，味道又出不来。时间短了，卤水不够醇厚；时间长了，又会过于浓郁。
2、金汤肥牛：
选那种纹理清晰、色泽红润的肥牛，椒得挑那种颜色金黄、气味浓烈的。
酸和辣的比例、各种调料的融合、汤汁的浓稠度，稍有差错，金汤肥牛的味道就大打折扣。
3、金桔柠檬水：
金桔要选那种果皮光滑、色泽金黄的，柠檬得选果脐圆润、表皮鲜亮的。
金桔和柠檬的用量、水的温度、糖的多少，稍有偏差，金桔柠檬水的口感就差了许多。
4、街头炒饭：
要选那种长粒香米，而且煮饭的时候水不能放太多。
鸡蛋要炒得蓬松，火腿丁要切得大小均匀，葱花要在出锅前撒才能最大程度激发香味。
调料的比例要拿捏得恰到好处，盐多了咸，酱油多了黑。
5、鸡米花腌料：
如果你比较细心将粉捏出各种好看的形状，那会更受欢迎。
选那种天然的、香气浓郁的香料，比如胡椒粉等等，而且调味料的品牌和产地也很重要。
调料多一点少一点，鸡米花的味道就完全不同。
有无配方的差异
我们看下用家常法做出来的鸡米花：
颜色和味道都变了，基本上是没有回头客的。
用配方，比例制作的成品食物，加上手工的捏形，观感和食欲旧增加了。
说在后面
用心调配，味道独特，服务周到，日积月累，不断的打磨，悟出的道就是自己的。
本篇旧说到这，想看其他配方的可以看看前面几篇。
快说说你的经历吧！我们评论区见！
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