直播间里的美食为啥总是这么诱人？当李佳琦咬下手抓饼锅盔的酥脆声透过直播间麦克风清晰传出，当助播庆子指着哈密瓜上的蝴蝶结造型连呼“夸张”……这些引爆观众食欲的画面背后，总有一个身影在后厨与直播台之间快速穿梭。
她是孙安琦——李佳琦直播间的食品展示策划师，一位从全职妈妈成功转型的“斜杠女性”，从事着我们大多人没听过的新职业，她用美学功底与烹饪热情，在直播间的后厨开辟了新战场：两台猛火灶、五层调料架、贴着便签的冷藏柜，以及上百种造型的锅碗杯盘，构成了她的专属“工位”。
孙安琦在直播间后厨
被直播间重塑的斜杠人生
孙安琦的职业轨迹充满跨界。
从影视造型设计专业毕业后，她开过一家蛋糕店，因毗邻首家Manner咖啡而收获了可观客流。因生育暂别烘焙行业后，这位宝妈曾在求职过程中屡遭碰壁，但因为对烹饪的爱好，在一次机缘巧合下，她凭借西点师证和多年餐饮行业经验，被聘用负责李佳琦直播间的食品展示策划。
展开剩余81%“当时HR看了简历后联系我，问有没有兴趣来直播间做食品制作？”安琦回忆起2022年，当时李佳琦直播间亟需一名专业人员，来帮助直播间做上播食品的展示。在专设“食品展示策划”岗位前，很多直播间上播产品仅做简单的摆盘，许多消费者因为不懂烹饪方法，食物买回去后经常堆在冰箱冷冻层里直到过期。
安琦的核心工作，就是给屏幕前的用户做出好吃又好看的饭菜，由主播展示出去。
安琦将准备好的菜品端上直播展示台
“要做到这一点其实很难，拿炖排骨举例，如果只是把肉炖烂，展示效果会很难看，必须要勾起镜头前用户的食欲，让他们一看就觉得很美味。”
几次尝试后，安琦总结出了一套特殊的“食品上播流程”，尤其是肉类需要提前两小时预制，临近上播再做最后加工，保证呈现在观众面前的菜品一定是表面光泽、冒着热气的。
如今，安琦是同事眼中的“直播间头号大厨”，也是李佳琦和助播们口中的“安琦老师”。一次零食节专场中，安琦用自己研发的开心果奶酱搭配现烤贝果，李佳琦在试吃后脱口而出：“这个老师有点东西！”引得直播间用户纷纷刷屏“求奶酱配方”。随着社媒上百条的直播切片视频传播和大规模讨论，直播间食品的正向反馈有了明显的提升，让安琦第一次体会到强烈的工作成就感。
在这之后，当招商同事为食品展示方案焦头烂额时，安琦总能用她的“做菜天赋”破题，设计出匹配产品和直播展示的菜谱方案。每款上播食品，她能衍生出3-5种展示形态，去年零食节更创下了一场直播连续制作70道展示菜品的纪录。
安琦将哈密瓜雕刻成花篮造型
面对速食饮料，她也能最大程度发挥创意用途，比如把普通酸奶做成层叠的水果巴菲杯，把牛奶做成炸牛奶甜品，把牛肉干做成牛肉拌面。面对速冻菜品，她能兼顾健康和美味，蟹柳做成轻食沙拉，黄小米熬成南瓜红枣养生粥……
“给我一张美食图，我能复刻得八九不离十”，安琦笑言，现在同事几乎把她当成了“智能做菜系统”。
在烟火气中寻找职业价值坐标
走进直播间的后厨，安琦的运作让整个厨房如精密仪器般高效运转。
从每天直播前的采购、备菜，到菜品预制、最终成品，安琦能掐准每款产品上直播台的时间，让菜品以最佳呈现形态端上直播台。在她看来，直播间食品展示绝非简单的烹制和摆盘，而是要破解三重平衡：用户思维与口感、美观的融合。
为了让主播在讲解时有更多的延展发挥空间，她贴合不同主播的饮食习惯，逐渐精通多种菜系，不仅能用“辣卤”征服李佳琦的湘味偏好，更能用地道的锅包肉让高声直呼“这就是家乡的味道”。洞察到用户对低油低盐的健康需求，她现在最拿手的菜品之一是“低卡蘸料”，考虑到直播间用户跨越大江南北，存在明显的饮食差异，因此在展示豆浆产品时，她特意做出咸甜两种口味，以覆盖更多用户的饮食偏好。
直播间食品展示还会根据直播时段进行场景化细分，早餐、下午茶、夜宵等不同饭点，同一款产品的展示方式迥异。比如面包类产品，在早餐时段会做成“牛奶吐司布丁”，下午就切换成经典的港式下午茶“西多士”。
“用户在什么时候看直播，就会有对应时间点的购买欲，毕竟大家不会在夜宵时段想买早餐产品”，这种场景化展示，进一步拓宽了直播间食品展示的思路，让商家直言“没想到自己的产品还能这么卖”。
主播对菜品进行讲解
安琦的专业价值也延伸到深度的直播间选品和运营环节。
每周，安琦都要和同事一起选品，对涉及到的新品进行简单制作，大家一起试吃后打分，并从专业角度给出自己的建议。在一次拓新选品中，她闻到某品牌金汤牛蛙料包的异常气味，当场叫停了这款选品：“这味道，消费者买到拆开后大概率无法接受。”
她还主动帮助优化商家物料体系。某品牌牛排在直播间销售后，因为涉及板腱、眼肉等不同牛肉部位，部分用户反馈“牛肉筋多”，她就协调招商与商家制作展示面板，配合主播讲解，在直播中为观众科普不同牛肉部位的区别和烹饪方式，“现在再播牛排，用户关于牛肉肉质的疑问少了很多”。
“以前其他直播间的食品展示要么随便摆，要么过度造型，现在能看到越来越多专业摆盘。”安琦还观察到，不少同行对食品展示也越来越用心，分层咖啡、情景化展示等做法涌现，这种对食品展示的专业要求，正推动着行业重塑直播间样品展示标准。
【多说一句】
从更深层次看，安琦所代表的专业化分工，以及她推动的直播间场景化展示革新，正是直播电商行业步入高质量发展阶段的缩影，也是社会新职业用工形态的创新升级。
直播电商行业向规范化、专业化、精细化深耕，催生了一批新职业。在不同的业务环节中，食品展示策划师、服装搭配师、选品师、质检官等新职业形态陆续涌现，通过精细分工与专业合作，持续提升用户体验。这不仅为不同背景、不同技能的人才开辟了崭新的职业发展路径，带动了就业新增量，更为直播电商行业的高质量发展注入了新动能。
梦雪 晓风
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